Toma nota de este menú cardiosaludable, y cuídate durante las fiestas!

En cuanto llegan las fechas navideñas, llegan también las cenas de empresa, los días de reunión familiar, las comidas o cenas con amigos… y todos ellos son sinónimo de celebración y, como consecuencia, de comidas copiosas. Demasiados excesos en poco tiempo que provocan un incremento de peso y, por lo tanto, de riesgo cardiovascular en el organismo y colesterol.

“Durante las fiestas navideñas los españoles engordamos una media de 3kg”, señala Marta Anguera, nutricionista y docente de la Facultat de Ciències de la Salut Blanquerna (Universidad Ramon Llull), quien añade que “si nos hiciésemos una analítica cada mes de enero veríamos como el colesterol ha aumentado, lo que significa que también ha incrementado el riesgo de sufrir alguna enfermedad cardiovascular”.

judit masco

En España, más de la mitad de las personas mayores de 35 años tiene niveles de colesterol altos, el principal factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, la clave durante estas fechas es saber mantener unas pautas de alimentación cardiosaludables. Para Anguera, “la clave está en saber combinar los alimentos. La Navidad es una época del año en la que nos gusta darnos algún que otro capricho, y podemos hacerlo si sabemos diseñar menús equilibrados y cardiosaludables, que contengan alimentos como el salmón, las anchoas o las nueces, todos ellos ricos en omega-3.

Propuesta de menú cardiosaludable

De la mano de Om3gafort, y su embajadora Judit Mascó, os proponemos un menú que han bautizado como “Menú Navideño con Corazón”, diseñado por la nutricionista Marta Anguera, y que ha sido presentado oficialmente en el espacio Canela Fina de Barcelona.

Un menú rico en Omega-3 que contaba con cinco entrantes: ‘Chupito de crema de calabaza’, ‘Chupito de crema de guisantes con menta’, ‘Montadito de anchoa, olivas negras y albahaca’,  ‘Tostadita de puerro y brie con olivada’, ‘Mini Coca de calabacín, queso de cabra y caviar’; un plato principal, ‘Salmón fresco con milhojas de tomate y albahaca’, y de postre, ‘Turrón de chocolate con nueces al toque de ratafía’.

Aquí te detallamos cada una de estas recetas para que te atrevas a hacerlas en casa estas navidades, y disfrutar con los tuyos de un menú que cuida tu corazón:

entrantes menú cardiosaludable

CHUPITO DE CREMA DE GUISANTES CON MENTA

Ingredientes

– 2 cebollas (aprox. 200 g)
– 1 l de fondo de ave
– 300 g de guisantes
– 1 dl de nata liquida
– Aceite de oliva, sal y pimienta.
– Menta

¿Cómo prepararlo?

Pelar la cebolla, laminar y rehogar en un cazo con un poco de aceite. Añadir los guisantes y mojar con el fondo de ave. Cuando arranque el hervor incorporar la menta, sal y pimienta y dejarlo 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar. Finalmente, agregar la nata líquida.

MONTADITO DE ANCHOA, OLIVAS NEGRAS Y ALBAHACA

Ingredientes

– Pan de chapata
– 4 Anchoas
– 250 g de tomate rojo
– 50 ml de aceite de oliva virgen
– 3 g de sal fina
– 10 hojas de albahaca fresca
– 75 gr de tapenade

¿Cómo prepararlo?

Pelar y sacar las pepitas de los tomates y cortarlos en brunoise. Aliñar con aceite y salpimentar.

Untar el pan acabado de tostar con el tomate y colocar el tapenade, a continuación una anchoa. Decorar con la albahaca cortada a juliana.

TOSTADITA DE PUERRO Y BRIE CON OLIVADA

Ingredientes

– 1 kg de puerros
– 200 ml de aceite de oliva virgen
– 1 rama de tomillo
– 1 rama de romero
– 25 g de perejil
– 1 poco de ajo
– 10 g de sal fina
– 75 g de tapenade
– Pan de chapata
– 40 g de queso brie

¿Cómo prepararla?

Cortar la parte verde del puerro y dejar solamente la parte blanca. Introducir los puerros cortados por la mitad en una bandeja que pueda ir al horno junto con las hierbas aromáticas, los ajos y el aceite. Hornear durante 30 minutos a 190º.

Una vez fríos pelarlos, reservando el aceite hasta la hora de servir.

Tostar las barras de pan de chapata por ambos lados y cortar a la medida deseada.

Colocar un puerro cortado encima de cada tostada; a continuación cubrir cada tostada con el queso brie y ponerla en el horno a 180º hasta que el queso se funda.

Acabar con el aceite de oliva negra (tapenade) por encima de la tostada.

MINI COCA DE CALABACÍN, QUESO DE CABRA Y CAVIAR

Ingredientes

– Pasta brick
– 2 calabacines grandes
– 2 cebollas
– 300 g queso cabra
– 1 cucharadita de azúcar
– Caviar

¿Cómo prepararla?

Estirar la masa brick lo más finamente posible con ayuda de un rodillo, pincharla con un tenedor y cortarla en círculos pequeños con la ayuda de un corta pastas. Hornearla a 180º unos 10 minutos aproximadamente hasta que quede dorada.

Laminar el calabacín con una mandolina en rodajas muy finas, cocinarlo en el microondas dos minutos a potencia máxima. Salar y reservar.

Laminar la cebolla con una mandolina y cocer en el microondas a potencia media junto con una cucharadita de azúcar durante unos 3 minutos.

Cortar el queso cabra en círculo de la medida de las cocas

Cubrir las mini cocas con unas tres rodajas de calabacín, poner encima un poco de cebolla confitada y un trozo de queso cabra, espolvorear con un poco de azúcar y gratinar hasta que el azúcar se caramelice. Finalmente servir con un poco de caviar.

SALMÓN FRESCO CON MILHOJAS DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

Tomate

– 2 kg de T.P.M
– 6 hojas de albahaca en hojas
– 100 g de aceite de oliva
– 1 diente de ajo

Emulsión de albahaca y aceite

– 40 g de albahaca
– 50 g de perejil
– ½ ajo muy pequeño
– 200 g de aceite de oliva
– 100 g de agua
– Un poco de sal

Triturar las hojas y el ajo con el agua y la sal, montar con el aceite hasta conseguir textura de napado ligero. Reservar.

Aceite de albahaca

– 200 g de aceite de oliva
– 50 g de troncos de albahaca
– 1 ajo pelado

Mezclar todo y dejar perfumar al menos 1 día. El ajo retirarlo siempre después de un día marinado. Reservar.

Al pase por ración

– 1 suprema con tres cortes
– 200 g de tomate en macedonia
– 1 c.s de aceite emulsionado

Saltear las escalopas por un solo lado en sartén antiadherente.
En otra sartén, saltear brevemente el tomate con el aceite de albahaca. Rectificar.
Emplatar alternando las escalopas y el tomate. Refrescar con un brote de albahaca.

salmon

TURRÓN DE CHOCOLATE CON NUECES Y TOQUE DE RATAFIA

Ingredientes

– 100 g de ratafía
– 20 g de jarabe
– 300 g de chocolate blanco
– 120 g de cobertura negra
– 115 g de trozos de nueces

¿Cómo prepararlo?

Encamisar el molde con chocolate negro.

En un cazo hacer un jarabe, añadir la ratafía hasta llegar a 25ºc. Añadir dentro de la batidora. Fundir los dos chocolates a 45ºc, mezclamos en la batidora junto con los líquidos y removemos.

Finalmente añadimos las nueces y lo ponemos en el molde.

Se puede decorar con ramas de hinojo. Remojadas con clara de huevo y después se reboza con azúcar glas. Hornear en el horno a 120ºc durante 20 minutos.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s