Recomendaciones a tener en cuenta cuando freímos con aceite de oliva

Nos han parecido muy interesantes los consejos que el Programa de Promoción Europeo de los Aceites de Oliva da para que las frituras de los alimentos no pierdan propiedades, ni se descompongan. El aceite llega a alcanzar entre 175 y 180ºC y, a esas temperaturas, sufre grandes deterioros.

Pero los aceites de oliva no sólo son más seguros a la hora de cocinar los fritos, sino que además tienen innegables ventajas culinarias. A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes. Además, las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor. De esta manera, se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales.

Consejos útiles para freír con aceite de oliva

1. No mezclar aceites de oliva con otras grasas, pues estos últimos toleran peor las altas temperaturas, descomponiéndose más rápidamente.

2. Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes, y empapen menos aceite, añadir por cada huevo batido una cucharada sopera de leche.

3. Para escurrir el exceso de grasa, usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente doble.

4.No tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.

5. Los alimentos para freír deben estar secos para evitar, de esta forma, que salpiquen al introducirlos en el aceite.

6. Tras cada fritura, se deben eliminar los restos de alimentos ya que pueden favorecer su oxidación y alteración del aroma (un mismo aceite de oliva puede utilizarse hasta 4 veces para freír, siempre que se hayan eliminados los residuos después de cada uso, y no se haya quemado adquiriendo color oscuro).

7. Para alimentos gruesos o con gran cantidad de agua (verduras, hortalizas…) mejor freír a 130-145 ºC; para alimentos con pre-cocción como verduras cocinadas, empanados o rebozados es recomendable mantener una temperatura de 160ºC; y por último, para alimentos que fríen rápidamente o cortados en piezas pequeñas (como patatas, huevos o croquetas) se pueden alcanzar los 180ºC.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s