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Toma nota de este menú cardiosaludable, y cuídate durante las fiestas!

dic17

En cuanto llegan las fechas navideñas, llegan también las cenas de empresa, los días de reunión familiar, las comidas o cenas con amigos… y todos ellos son sinónimo de celebración y, como consecuencia, de comidas copiosas. Demasiados excesos en poco tiempo que provocan un incremento de peso y, por lo tanto, de riesgo cardiovascular en el organismo y colesterol.

“Durante las fiestas navideñas los españoles engordamos una media de 3kg”, señala Marta Anguera, nutricionista y docente de la Facultat de Ciències de la Salut Blanquerna (Universidad Ramon Llull), quien añade que “si nos hiciésemos una analítica cada mes de enero veríamos como el colesterol ha aumentado, lo que significa que también ha incrementado el riesgo de sufrir alguna enfermedad cardiovascular”.

judit masco

En España, más de la mitad de las personas mayores de 35 años tiene niveles de colesterol altos, el principal factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, la clave durante estas fechas es saber mantener unas pautas de alimentación cardiosaludables. Para Anguera, “la clave está en saber combinar los alimentos. La Navidad es una época del año en la que nos gusta darnos algún que otro capricho, y podemos hacerlo si sabemos diseñar menús equilibrados y cardiosaludables, que contengan alimentos como el salmón, las anchoas o las nueces, todos ellos ricos en omega-3“.

Propuesta de menú cardiosaludable

De la mano de Om3gafort, y su embajadora Judit Mascó, os proponemos un menú que han bautizado como “Menú Navideño con Corazón”, diseñado por la nutricionista Marta Anguera, y que ha sido presentado oficialmente en el espacio Canela Fina de Barcelona.

Un menú rico en Omega-3 que contaba con cinco entrantes: ‘Chupito de crema de calabaza’, ‘Chupito de crema de guisantes con menta’, ‘Montadito de anchoa, olivas negras y albahaca’,  ‘Tostadita de puerro y brie con olivada’, ‘Mini Coca de calabacín, queso de cabra y caviar’; un plato principal, ‘Salmón fresco con milhojas de tomate y albahaca’, y de postre, ‘Turrón de chocolate con nueces al toque de ratafía’.

Aquí te detallamos cada una de estas recetas para que te atrevas a hacerlas en casa estas navidades, y disfrutar con los tuyos de un menú que cuida tu corazón:

entrantes menú cardiosaludable

CHUPITO DE CREMA DE GUISANTES CON MENTA

Ingredientes

- 2 cebollas (aprox. 200 g)
- 1 l de fondo de ave
- 300 g de guisantes
- 1 dl de nata liquida
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- Menta

¿Cómo prepararlo?

Pelar la cebolla, laminar y rehogar en un cazo con un poco de aceite. Añadir los guisantes y mojar con el fondo de ave. Cuando arranque el hervor incorporar la menta, sal y pimienta y dejarlo 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar. Finalmente, agregar la nata líquida.

MONTADITO DE ANCHOA, OLIVAS NEGRAS Y ALBAHACA

Ingredientes

- Pan de chapata
- 4 Anchoas
- 250 g de tomate rojo
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- 3 g de sal fina
- 10 hojas de albahaca fresca
- 75 gr de tapenade

¿Cómo prepararlo?

Pelar y sacar las pepitas de los tomates y cortarlos en brunoise. Aliñar con aceite y salpimentar.

Untar el pan acabado de tostar con el tomate y colocar el tapenade, a continuación una anchoa. Decorar con la albahaca cortada a juliana.

TOSTADITA DE PUERRO Y BRIE CON OLIVADA

Ingredientes

- 1 kg de puerros
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 25 g de perejil
- 1 poco de ajo
- 10 g de sal fina
- 75 g de tapenade
- Pan de chapata
- 40 g de queso brie

¿Cómo prepararla?

Cortar la parte verde del puerro y dejar solamente la parte blanca. Introducir los puerros cortados por la mitad en una bandeja que pueda ir al horno junto con las hierbas aromáticas, los ajos y el aceite. Hornear durante 30 minutos a 190º.

Una vez fríos pelarlos, reservando el aceite hasta la hora de servir.

Tostar las barras de pan de chapata por ambos lados y cortar a la medida deseada.

Colocar un puerro cortado encima de cada tostada; a continuación cubrir cada tostada con el queso brie y ponerla en el horno a 180º hasta que el queso se funda.

Acabar con el aceite de oliva negra (tapenade) por encima de la tostada.

MINI COCA DE CALABACÍN, QUESO DE CABRA Y CAVIAR

Ingredientes

- Pasta brick
- 2 calabacines grandes
- 2 cebollas
- 300 g queso cabra
- 1 cucharadita de azúcar
- Caviar

¿Cómo prepararla?

Estirar la masa brick lo más finamente posible con ayuda de un rodillo, pincharla con un tenedor y cortarla en círculos pequeños con la ayuda de un corta pastas. Hornearla a 180º unos 10 minutos aproximadamente hasta que quede dorada.

Laminar el calabacín con una mandolina en rodajas muy finas, cocinarlo en el microondas dos minutos a potencia máxima. Salar y reservar.

Laminar la cebolla con una mandolina y cocer en el microondas a potencia media junto con una cucharadita de azúcar durante unos 3 minutos.

Cortar el queso cabra en círculo de la medida de las cocas

Cubrir las mini cocas con unas tres rodajas de calabacín, poner encima un poco de cebolla confitada y un trozo de queso cabra, espolvorear con un poco de azúcar y gratinar hasta que el azúcar se caramelice. Finalmente servir con un poco de caviar.

SALMÓN FRESCO CON MILHOJAS DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes

Tomate

- 2 kg de T.P.M
- 6 hojas de albahaca en hojas
- 100 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo

Emulsión de albahaca y aceite

- 40 g de albahaca
- 50 g de perejil
- ½ ajo muy pequeño
- 200 g de aceite de oliva
- 100 g de agua
- Un poco de sal

Triturar las hojas y el ajo con el agua y la sal, montar con el aceite hasta conseguir textura de napado ligero. Reservar.

Aceite de albahaca

- 200 g de aceite de oliva
- 50 g de troncos de albahaca
- 1 ajo pelado

Mezclar todo y dejar perfumar al menos 1 día. El ajo retirarlo siempre después de un día marinado. Reservar.

Al pase por ración

- 1 suprema con tres cortes
- 200 g de tomate en macedonia
- 1 c.s de aceite emulsionado

Saltear las escalopas por un solo lado en sartén antiadherente.
En otra sartén, saltear brevemente el tomate con el aceite de albahaca. Rectificar.
Emplatar alternando las escalopas y el tomate. Refrescar con un brote de albahaca.

salmon

TURRÓN DE CHOCOLATE CON NUECES Y TOQUE DE RATAFIA

Ingredientes

- 100 g de ratafía
- 20 g de jarabe
- 300 g de chocolate blanco
- 120 g de cobertura negra
- 115 g de trozos de nueces

¿Cómo prepararlo?

Encamisar el molde con chocolate negro.

En un cazo hacer un jarabe, añadir la ratafía hasta llegar a 25ºc. Añadir dentro de la batidora. Fundir los dos chocolates a 45ºc, mezclamos en la batidora junto con los líquidos y removemos.

Finalmente añadimos las nueces y lo ponemos en el molde.

Se puede decorar con ramas de hinojo. Remojadas con clara de huevo y después se reboza con azúcar glas. Hornear en el horno a 120ºc durante 20 minutos.

Las nueces, un poderoso aliado contra la Diabetes

nov14

Hoy se celebra el Día Mundial de la Diabetes y este año, bajo el lema “Protejamos nuestro futuro”, tiene el objetivo de concienciar a la población sobre esta patología. La diabetes tipo 2 es una enfermedad crónica frecuente que actualmente afecta a más de 250 millones de personas en todo el mundo.

Según el último estudio en la materia, la prevalencia de la diabetes tipo 2 en la población española mayor de 18 años es del 13,8%, siendo significativo que el 6% de las personas que sufren esta enfermedad desconozca que la padece.

Desde Nueces de California, se han realizado estudios para investigar los beneficios del consumo de este fruto seco entre los pacientes con diabetes. Además, se han desarrollado materiales como recetas específicas que sirvan de apoyo a los pacientes en su día a día. Puedes verlas al final de este post.

¿Qué ventajas tienen las nueces sobre la diabetes?

La investigación del ‘Yale-Griffin Prevention Research Center’, publicada en febrero de 2010 demuestra que el consumo de una dieta enriquecida con 56 gramos de nueces al día durante ocho semanas mejoró significativamente la función endotelial en 24 adultos que presentaban diabetes de tipo 2.

Los investigadores concluyeron que estos resultados podrían ser atribuidos al perfil nutricional de las nueces y su composición única de ácidos grasos Omega-3, de origen vegetal, ácido alfalinoléico (ALA), junto con numerosos compuestos bioactivos beneficiosos en la prevención de enfermedades coronarias, como la fibra, el ácido fólico y los antioxidantes.

Recomendaciones nutricionales para diabéticos

Se recomienda consumir pan integral porque su contenido en fibra eleva menos el azúcar en sangre que el pan blanco.

Están desaconsejados los alimentos:

- Ricos en azúcares (azúcar, miel, mermelada, frutas secas o en almíbar, caramelos…)

- Ricos en grasas como por ejemplo las carnes grasas (vísceras, salchicas), las conservas en aceite (ahumados), los derivados lácteos enteros con un porcentaje mayor al 30% de grasa (quesos grasos, quesos fermentados, nata, mantequilla, crema de leche, …), las aceitunas, el aguacate, el coco, el aceite de palma y los platos precocinados.

Las técnicas culinarias desaconsejadas para este tipo de patología son aquellas que necesitan más cantidad de aceite o grasas para realizarlas, como por ejemplo: frituras, rebozados, empanados, estofados y guisados.

(Recomendaciones elaboradas por nutricionistas miembros de la Asociación Catalana de Dietistas y Nutricionistas)

¡Toma nota de estas ricas recetas con nueces!

HUMMUS CON PALITOS INTEGRALES DE NUECES

Ingredientes:

- 360 g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo (3 g)
- ½ limón (55 g)
- 2 cucharadas de tahini
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 150 g de harina integral
- 5 g de levadura fresca
- 25 g de nueces
- Sal, pimienta
- Perejil

¿Cómo prepararlo?

1. Poner la harina en un bol con 5 g de sal, añadir 80 g de agua tibia con la levadura diluida, dos cucharadas de aceite y las nueces picadas, mezclar y amasar, hasta obtener una masa uniforme y elástica, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 2 horas o hasta que doble su volumen.

2. Cortar pequeñas porciones de masa y moldear en forma de palitos, hornear a 180º durante 15 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.

2. Triturar los garbanzos cocidos con el zumo de medio limón, el tahini, dos cucharadas de aceite, el comino, una cucharadita de pimentón, una pizca de sal y pimienta y 4 cucharadas de agua hasta que quede una crema fina y densa, sirve en 4 cuenquitos espolvoreando con pimentón, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva, acompaña con los palitos de nueces para dipear.

ROLLITOS DE PEZ GALLO AL VAPOR CON VINAGRETA DE NUECES

Ingredientes:

- 4 gallos de ración (120 g de pescado sin espinas cada uno)
- 1 zanahoria (100 g)
-1 puerro (150 g)
- 1 calabacín pequeño (150 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- 40 g de nueces
- 1 manojito de cebollino
- Sal, pimienta

¿Cómo prepararlos?

1. Separar de la espina los 4 filetes de cada gallo con un cuchillo afilado. Pelar la zanahoria. Limpiar el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo. Lavar el calabacín. Cortar los tres vegetales en juliana muy fina y larga.

2. Repartir la juliana de vegetales sobre los filetes de gallo, salpimentar y enrollar, sujetar atando con tallos de cebollino.

3. Cocer los rollitos al vapor durante 10 minutos. Exprimir el limón. Picar las nueces y el resto del cebollino. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, las nueces, y una pizca de sal y pimienta. Servir los rollitos calientes con la vinagreta por encima.

CARPACCIO DE FRESONES CON NUECES

Ingredientes:

- 500 g de fresones
- 50 g de nueces
- 1 yogur desnatado
- 2 ramas de menta fresca
- 2 cucharaditas de estevia seca
- 2 laminas de gelatina sin azúcar

¿Cómo prepararlo?

1. Poner a remojo las láminas de gelatina con agua fría para que se hidraten. Calentar un vaso de agua a punto de ebullición, retirar del fuego, añadir una cucharadita de estevia y las hojas de menta fresca, tapar y dejar infusionar 2 minutos, colar, agregar las hojas de gelatina, remover para que se disuelvan, verter la mezcla en un recipiente con fondo liso y reservar en la nevera durante 4 horas para que cuaje.

2. Mezclar el yogur con 1 cucharadita de estevia muy molida y dos hojas de menta fresca picada. Cortar los fresones en láminas finas. Cortar la gelatina de menta en daditos.

3. Repartir las láminas de fresones en 4 platos en forma de abanico, repartir por encima daditos de gelatina, cucharadas de yogur y trozos de nueces.

Alimentos saludables: Patata

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Vetada injustamente por las dietas de adelgazamiento, la patata es un alimento bajo en grasas, con un 80% de agua,  sin colesterol y con múltiples propiedades nutritivas, por lo que sin duda recomiendo su consumo frecuente, vigilando las cantidades y el tipo de cocción.

Aunque pueden tomarse todo el año, en verano apetecen en ensalada o cocidas y frías, acompañadas de otras verduras. Éste es el modo más sano y recomendable de consumirlas;  el almidón de la patata ralentiza la digestión, haciendo que nuestro cuerpo vaya absorbiendo poco a poco los azúcares, manteniendo los niveles de glucosa (de ahí su efecto saciante); mientras que la fibra de la verdura ayuda a regular el paso de los azúcares a la sangre. Olvídate de las patatas fritas o guisadas, pierden sus propiedades y triplican su aporte calórico.

Si a tu familia y a ti os gusta practicar deporte, debes saber que la patata es un alimento muy bueno para vosotros. Gracias a su alto contenido en carbohidratos y potasio, la patata aporta energía y previene dolencias neuromusculares, como los calambres.

Los beneficios de este tubérculo no terminan ahí. Una patata cocida con piel aporta aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada de vitamina C, de ahí que tenga propiedades antioxidantes y sea beneficiosa para el sistema inmunitario. Asimismo, sus propiedades emolientes hacen que esta hortaliza se utilice también para aliviar quemaduras e inflamaciones, además de para suavizar la piel.

Doctor José Cordero, director médico de Néctar Salud en Positivo.

Alimentos saludables: Soja

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La soja, originaria de Asia Oriental, era considerada por los antiguos chinos un alimento sagrado y es que son muchas las propiedades que hacen de este alimento un ingrediente muy recomendado en nuestra dieta.

La soja es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Además es la legumbre más rica en vitaminas A, B, C y E, y en minerales como el fósforo y el potasio.

Su alto contenido en calcio le hace especialmente adecuada para personas con osteoporosis o que no toleran bien la leche, mientras que las isoflavonas y los ácidos grasos omega- 3 que la componen mejoran la circulación y ayudan a reducir el colesterol “malo” (LDL) y triglicéridos. Además, la soja es fuente de potasio, mineral idóneo para evitar la retención de líquidos y mantener en buen estado el corazón, los nervios y riñones.

Por otro lado, este alimento es ideal para las mujeres ya que ayuda a evitar el estreñimiento y  reduce el exceso de estrógenos que se produce antes de la menstruación y que son responsables del mal humor y los sofocos.

Pero las propiedades de la soja no acaban aquí. Más allá de sus amplias propiedades nutricionales, la soja tiene un gran potencial en cosmética para el cuidado de la piel, en forma de mascarillas y cremas limpiadoras.

A partir de ahora, intenta incorporar a tu dieta este alimento. Ahora puedes encontrar en el supermercado todo tipo de productos específicos como lecitina, leche o yogures de soja.

Esta semana me tomo la libertad de hacerte una recomendación culinaria, ¿por qué no añades un poco de soja a tus guisos de carne? Prueba el atún rojo con una reducción de salsa de soja y vinagre… ¡Incluso a los más pequeños les encanta!

Dr. José Cordero, Médico especialista de Néctar Salud en Positivo

Alimentos Saludables: Melocotón

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Dulce, refrescante, carnoso y jugoso… así es el melocotón, una de las frutas del verano y considerado uno de los 20 alimentos esenciales para una vida sana, según un estudio que elaboró hace unos años la Universidad de Leeds.

Al margen de esta lista, lo que es incuestionable son las bondades de esta fruta de origen chino, que en nuestro país cuenta con distintas variedades, e incluso una Denominación de Origen –los riquísimos melocotones de Calanda- que pone de relieve la calidad de nuestros productos autóctonos.

Su alto contenido en agua (86%), sus mínimas calorías y grasas, y su riqueza en carbohidratos y en azúcares naturales contribuyen a regenerar las reservas energéticas sin que eso pase factura a nuestra figura, todo lo contrario. Al tener fibra, los melocotones mejoran el tránsito intestinal y combaten el estreñimiento. Al igual que el kiwi y las ciruelas, actúa como laxante natural para cuando estamos lejos de casa.

Además, es una fuente de vitaminas A, B y C, lo que favorece el crecimiento y fortalece los huesos y la inmunidad natural, a la vez que reduce los niveles de colesterol, y previene las enfermedades cardiovasculares.

Apta y recomendada para toda la familia, es un delicioso postre o merienda para los niños, que deben acostumbrarse a tomar unas 5 piezas al día.

Dr. José Cordero, director médico de Néctar Salud en Positivo

Alimentos Saludables: Horchata

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Esta semana empezaré contando una anécdota histórica. Los valencianos cuentan que durante la Reconquista, una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, Jaume I “El Conquistador”, un poco de horchata. Al rey le gustó tanto su sabor que, al preguntar por aquella refrescante bebida y recibir como respuesta que se trataba de leche de chufa, éste exclamó: “Això no és llet, això és OR, XATA!” es decir “¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!”

Tan exquisita y rica como el oro, la horchata es una bebida energética y nutritiva que posee propiedades muy saludables. La horchata es rica en minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio, el calcio y el hierro, así como en vitamina C y E, lo que la convierte en un potente alimento antioxidante que mantiene fuerte el corazón.

Su alto índice de ácido oleico contribuye a disminuir el colesterol y triglicéridos, y su bajo contenido en sodio le convierte en bebida apta para personas con hipertensión. Además, es un alimento con propiedades digestivas gracias a su contenido en aminoácidos y almidón, previniendo las diarreas y el exceso de ventosidades.

Este verano, refrescarse a base de horchata es un placer idóneo para toda la familia. Gracias a que carece de cafeína u otros estimulantes, este oro líquido de color blanquecino (aunque también lo encuentras granizado), es perfecto para los más pequeños, embarazadas y ancianos… Y si lo acompañas de un farton, ¡mejor que mejor!

Dr. José Cordero, director médico de Néctar Salud en Positivo

Alimentos saludables: Pepino

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Es uno de los ingredientes principales del gazpacho, la comida del verano por excelencia para muchos. El pepino es una hortaliza especialmente indicada para las dietas por su bajo contenido calórico, y es muy refrescante, por lo que no podemos dejar de consumirlo durante estos días de verano!

Estas son sus principales propiedades:

El pepino es un 95% de agua, contiene unas 20 kcal. y aporta alrededor de 0,13 gr de grasa por cada 100 gramos, tiene propiedades depurativas, y cuida la piel y el cabello. Sin duda, el pepino es un alimento excelente en la escala de los alimentos saludables y en verano, todavía más, porque también refresca y combate la sed.

Su alto contenido en agua estimula el riñón y tiene un efecto saciante; mientras que la fibra que contienen las semillas tienen propiedades laxantes y depurativas, por lo que está recomendado para combatir el estreñimiento y la acidez estomacal. Por el mismo motivo, se trata de un alimento contraindicado para las personas que sufren colon irritable o diarreas.

La vitamina A es la responsable de los múltiples beneficios que esta hortaliza tiene para la piel y el cabello, de ahí que sea el ingrediente principal de muchos productos cosméticos hidratantes, nutritivos y antiarrugas.

Para mantener todas sus propiedades nutritivas, el mejor modo de comer pepino es sin cocinar, natural, bien lavado y pelado, sin añadirle ni aceite ni sal, únicamente un poco de zumo de limón.

Dr. José Cordero, director médico de Néctar, Salud en Positivo

Alimentos saludables: Pescado azul

jul24

Hoy en nuestra sección semanal de Alimentos saludables, hablamos del pescado azul, un tipo de pescado que no puede faltar en nuestra dieta, ni en la de los más pequeños. ¿Quieres saber por qué?

Sardinas, boquerones, anchoas, salmón, atún, arenques… el pescado azul ofrece múltiples posibilidades como aperitivos, ingrediente principal, o como el toque final a una receta.

Conocido también como pescado graso o semi-graso (6-10% de grasa frente al 2% del pescado blanco), el pescado azul tiene un alto contenido de ácidos omega 3, que ayuda a controlar y reducir el colesterol ‘malo’. Al mismo tiempo aumenta la fluidez de la sangre, evitando que se obstruyan las arterias. De ahí que el pescado azul sea muy recomendable para aquellas personas que deben seguir una dieta cardiosaludable.

Son pescados ricos vitaminas A, B12 y D (antioxidante) y en proteínas, llamadas lisinas, necesarias para el crecimiento, por lo que son recomendables para toda la familia, desde los más mayores a lo más pequeños de la casa, excepto para las personas con tendencia a retener líquidos, y con ácido úrico.

Lo ideal es consumir pescado de 3 a 4 veces por semana, alternando pescado blanco y azul. Su fácil digestión y su versatilidad en la cocina, hacen de estos pescados un alimento perfecto para el verano.

Dr. José Cordero, director médico de Néctar, Salud en Positivo

Alimentos Saludables: Papaya

jul17

No dejes de lado las frutas de temporada, en cada época del año es recomendable consumir los productos frescos, tanto frutas como verduras, recogidas en el periodo en el que nos encontramos, de esta forma tenemos la garantía de que son alimentos mucho más naturales.

Por eso, hoy en nuestro sección de ‘Alimentos Saludables’ hablamos de una de las frutas más características del periodo estival: la papaya.

Aunque cada vez está más presente en las fruterías y supermercados, la papaya es todavía una fruta ‘desconocida’ en nuestro país, y son muchos los que no saben hasta qué punto puede ser beneficiosa para nuestro organismo.

Favorece la digestión, es diurética y laxante, por lo que previene y combate el estreñimiento. Asimismo, la papaya está recomendada para casos de gastroenteritis y colitis, por su efecto suavizante y analgésico en los intestinos, así como porque ayuda a expulsar los parásitos intestinales.

Por todo ello, además de por su aporte de Vitamina C, esta fruta se convierte en un alimento estupendo para el verano para evitar que una gastroenteritis, una  indigestión o, sin ir más lejos, el estreñimiento ocasional nos arruine las vacaciones.

Dr. José Cordero, director médico de Néctar, Salud en Positivo

Alimentos Saludables: Zanahoria

jul10

Esta semana como alimento saludable profundizamos un poco más en la zanahoria, una hortaliza imprescindible en nuestra dieta, y con múltiples formas de prepararla. Puedes prepararla en purés con otras verduras como calabacines o calabaza, hacer una rica tarta de zanahoria que encantará a los más pequeños, o salteada como acompañamiento saludable de carnes y pescados. De cualquier forma está buenísima!! ¿Quieres conocerla mejor?

¿Sabías que la zanahoria es uno de los alimentos más recomendables para embarazadas y bebés? La clave está en el yodo, que favorece el correcto desarrollo y crecimiento del feto, y en la vitamina A, que contribuye a una buena formación de los huesos, además de proteger a los más pequeños frente a las infecciones.

Además, cuando nuestro cuerpo absorbe el beta-caroteno de las zanahorias, éste se transforma en retinol, cuyas propiedades para la piel y los tejidos son de sobras conocidas, y en vitamina A, fundamental para nuestra salud visual.

Se trata de una hortaliza baja en calorías pero alta en azúcar por lo que es recomendable comerla junto con otros alimentos mejor que sola ya que, a corto plazo, provoca un aumento del nivel de azúcar en sangre y, a continuación, una rápida disminución (hipoglucemia), lo que se traduce en fatiga, mareos o lo que conocemos como ‘bajones’. 

Dr. José Cordero, director médico de Néctar, Salud en Positivo